Příznaky onemocnění a otravy z potravin

ID-10080058 — Ohmega1982 at FreeDigitalPhotos.net

Salmonelózou onemocní v České republice ročně asi 30 000 lidí, listeriózou v průmněru 30 lidí, shigelozou se nakazilo od roku 2005 – 2014 2552 lidí a výčet by mohl pokračovat. Každý rok onemocní mnoho lidí v České republice z kontaminované potravy. Příznaky otravy jídlem zahrnují žaludeční nevolnost, křeče v břiše, nevolnost a zvracení, průjem, horečka, a dehydrataci. Symptomy mohou být v rozmezí mírné až těžké.

Níže uvedená tabulka obsahuje organismy alimentárních choroboplodních zárodků, které často způsobují onemocnění v České republice. Jak je patrné z tabulky, hrozby jsou četné a různorodé, počínaje lehkými symptomy až k velmi závažným, život ohrožujícím onemocněním. Největšímu riziku jsou vystaveni velmi mladí, starší a lidé s oslabenou imunitou, ale z většiny níže uvedených alimenentárních onemocnění je zřejmé, že představují vážné nebezpečí pro všechny osoby.

Organismus	Obecný název nemoci	Nástup. čas po požití	Známky a příznaky	Doba trvání	Zdroje potravin
*Bacillus cereus*	B. cereus otrava jídlem	10-16 hod	Křeče v břiše, vodnatý průjem, nevolnost	24-48 hod	Maso, dušená masa, omáčky, vanilková omáčka
*Campylobacter jejuni*	Campylobakterióza	2-5 dnů	Průjem, křeče, horečka, zvracení; průjem může být krvavý	2-10 dnů	Syrová a nedostatečně tepelně spracována drůbež, nepasterizované mléko, kontaminovaná voda
Clostridium botulinum	Botulismus	12-72 hodin	Zvracení, průjem, rozmazané vidění, dvojité vidění, obtíže při polykání, svalová slabost. Může vést k respiračnímu selhání a smrti	Různě	Nesprávně konzervované potraviny, zejména domácí konzervované zelenina, fermentované ryby, pečené brambory v alobalu
Clostridium perfringens	Perfringens otrava jídlem	8–16 hodin	Intenzivní křeče v břiše, vodnatý průjem	Obvykle 24 hodin	Maso, drůbež, omáčky, sušené nebo předvařené potraviny
*Cryptosporidium*	Střevní kryptosporidióza	2-10 dnů	Průjem (obvykle vodnatý), žaludeční křeče, žaludeční nevolnost, mírná horečka	Může být remitentní a recidivující během týdnů až měsíců	Tepelně neupravené potraviny nebo potraviny kontaminovány nemocným manipulujícím s potravinami po vaření, kontaminované z pitné vody
Cyclospora cayetanensis	Cyclosporiasis	1-14 dnů, obvykle alespoň 1 týden	Průjem (obvykle slabý), ztráta chuti k jídlu, podstatný úbytek tělesné hmotnosti, žaludeční křeče, nevolnost, zvracení, únava	Může být remitentní a recidivující během týdnů až měsíců	Různé druhy čerstvých produktů (dovážené jahody, salát, bazalka)
E. coli (Escherichia coli) producing toxin	E.Coli infekce (častou příčinou „cestovní“ průjem „)	1-3 dny	Vodnatý průjem, křeče v břiše, u někoho i zvracení	3-7 nebo více dnů	Voda nebo potraviny kontaminovány lidskými výkaly
E. coli O157:H7	Hemorrhagic colitis nebo E. coli O157:H7 infekce	1-8 dny	Těžký (často krvavý) průjem, bolesti břicha a zvracení. Obvykle se vyskytuje nízká nebo žádná horečka. Častější u dětí od 4 let a mladší. Může vést k selhání ledvin.	5-10 days	Nedostatečně tepelně upravené hovězí (zejména hamburger), nepasterizované mléko a džusy, syrové ovoce a zelenina (např klíčky), a kontaminovaná voda
Hepatitis A	Hepatitida	28 dní průměrné (15-50 dní)	Průjem, tmavá moč, žloutenka, a chřipce podobné příznaky, tj, horečka, bolest hlavy, nevolnost a bolesti břicha	Variabilní, 2 týdny, až 3 měsíce	Syrové výrobky, kontaminovaná pitná voda, potraviny a též vařené potraviny, které nejsou ohřáté po kontaktu s infikovaným manipulujícím s potravinami; korýši z kontaminovaných vod
Listeria monocytogenes	listerióza	9-48 hodin pro gastrointestinální symptomy, 2-6 týdnů pro invazivní onemocnění	Horečka, bolesti svalů, a nevolnost nebo průjem. Těhotné ženy mohou mít mírné chřipkové onemocnění, infekce a může vést k předčasnému porodu nebo narození mrtvého dítěte. U starších pacientů se mohou vyvinout bacteremie nebo meningitida.	Různě	Nepasterizované mléko, měkké sýry vyrobeny z nepasterizovaného mléka, syrové maso
*Salmonella*	salmonelóza	6-48 hodin	Průjem, horečka, křeče v břiše, zvracení	4-7 dní	Vejce, drůbež, maso, nepasterizované mléko nebo džus, sýr, kontaminované syrové ovoce a zelenina
*Shigella*	Shigelóza nebo bacilární úplavice	4-7 dní	Křeče v břiše, horečka a průjem. Stolice může obsahovat krve a hlen.	24-48 hodin	Syrové výrobky, kontaminovaná pitná voda, potraviny a též vařené potraviny, které nejsou ohřáté po kontaktu s infikovaným manipulující s potravinami
*Staphylococcus aureus*	Stafylokoková otrava jídlem	1-6 hodin	Náhlý nástup těžké nevolnosti a zvracení. Křeče v břiše. Mohou se vyskytnout průjem a horečka.	24-48 hodin	Nechlazené nebo nesprávně chlazené maso, brambory a vaječné saláty, krémové pečivo
Vibrio parahaemolyticus	V.Parahaemolyticus Infekce	4-96 hodin	Vodový (občas krvavý) průjem, břišní křeče, nevolnost, zvracení, horečka	2-5 dní	Nedovařené nebo syrové mořské plody, jako jsou korýši
*Vibrio vulnificus*	V.Vulnificus infekce	1-7 dnů	Zvracení, průjem, bolesti břicha, krevní infekce. Onemocnění vyvolávající těžké ranné infekce u oslabených osob. Může být fatální pro osoby s onemocněním jater nebo oslabeným imunitním systémem.	2-8 dní	Nedovařené nebo syrové mořské plody, jako jsou korýši (zejména ústřice)