Oxid siřičitý, siřičitany

V potravinářství má navzdory svému syntetickému vzniku bohaté využití zejména jako antioxidant a konzervant.

Používá se zejména ve vinařství proti hnědnutí bílého vína. Považuje se také za přírodní bělidlo a uchovatel přírodní barvy ovoce, které by jinak při běžném styku se vzduchem hnedlo. Využívá se tedy při sušení ovoce, zavařování, při výrobě nápojů a džemů.

Oxid siřičitý je i přes všechny své benefity stále jedovatý plyn, který i v malém množství vyvolává u citlivých lidí alergické reakce, závratě, bolesti hlavy a břicha, problémy astmatického typu. Koncentrace bez zjevného účinku 70 mg/kg tělesné hmotnosti/den ekvivalentů oxidu siřičitého a to i z hlediska dráždivého účinku na trávicí trakt zvířat. Za použití bezpečnostního faktoru 100 byla odvozena hodnota akceptovatelného denního příjmu pro člověka (ADI, Acceptable Daily Intake) 0–0,7 mg SO2/kg tělesné hmotnosti.

Potravinářská legislativa uvádí, že koncentraci větší jak 10 mg/kg anebo 10 mg/l (sušené ovoce, ovocné konzervy, výrobky z brambor) je nutné uvádět na etiketu, nebo na jídelním lístku.

Závažné alergické reakce (anafylaxe) jsou méně časté. Anafylaktická reakce byla však také zaznamenána, ale je velmi vzácná. Mezi příznaky patří zrudnutí, zrychlení srdečního rytmu, dušnost, kopřivka, závratě, žaludeční nevolnost a průjem, kolaps, brnění nebo potíže s polykáním. Někteří pacienti budou mít alergické reakce na sulfonamid molekuly obsahující léky nebo sulfonamidová antibiotika.

 

Zdroje siřičitanů:

 

Nápoje: Likéry, některé ovocné šťávy, pivo a víno, některé nealkoholické nápoje, instantní čaj.

Ostatní kapaliny: Komerční přípravky citrónu a limetkovou šťávou, octem, hroznové šťávy.

Komerční potraviny: Suché brambory, některé omáčky a omáčky a ovocné polevy, koktejlové třešně, nakládané cibulky, javorový sirup, džemy, želé, sušenky a chléb nebo koláč nebo těsto na pizzu.

Ovoce: Sušené meruňky. Sušené hrozinky obvykle neobsahují siřičitany.

Saláty a ovocné saláty: Někdy přidávají restaurace do salátů i ovocných siřičitany, aby bylo možno zachovat jejich barvu.

Korýši: Někdy se prášek přidává přes vršek korýšů, je tak možnost omezit změnu zbarvení.

Maso: Někdy se přidávají ilegálně do sekané maso nebo uzeniny masa.

Ostatní potraviny: Želatina, kokos.

 

Označování siřičitanů v potravinách:

 

220 Kysličník siřičitý

221 Siřičitan sodný

222 Hydrogensiřičitan sodný

223 Disiřičitan sodný

224 Disiřičitan draselný

226 Siřičitan vápenatý

227 Vápník bisulfite

228 Hydrogensiřičitan draselný

 

 

zdroj:

http://zaujimavosti.net

http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92107.aspx

http://www.allergy.org.au/patients/product-allergy/sulfite-allergy