Fritování je oblíbenou metodou přípravy potravin, která umožňuje dosáhnout křupavé a chutné struktury. Avšak nesprávné používání fritovacího oleje, zvláště jeho přepalování, může vést k tvorbě škodlivých látek, které představují značné riziko pro lidské zdraví.
Co se děje s olejem při přepalování?
Během fritování dochází k rozkladu oleje v důsledku vysoké teploty. To vede k tvorbě polárních látek, polymerních triacylglycerolů (PTG) a dalších sloučenin, které negativně ovlivňují vlastnosti oleje a jeho zdravotní nezávadnost.
Zdravotní rizika:
- Zvýšené riziko rakoviny: Přepálené oleje obsahují karcinogenní látky, které se při konzumaci v nadměrném množství mohou podílet na vzniku rakoviny.
- Poškození srdce a cév: Polární látky a PTG zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a poškozují cévy, čímž se zvyšuje riziko srdečních chorob a mozkové mrtvice.
- Zánětlivé procesy: Přepálené oleje můžou vést k chronickým zánětlivým procesům v organismu, které se spojují s řadou chronických onemocnění.
- Zažívací potíže: Konzumace přepáleného oleje může způsobovat trávicí potíže, jako je nevolnost, pálení žáhy a průjem.
Jak se vyhnout přepalování oleje?
- Dodržujte doporučenou teplotu: Nepřekračujte maximální teplotu fritování uvedenou na obalu oleje.
- Nepřeplňujte fritézu: Přehnané množství potravin v oleji snižuje jeho teplotu a vede k jeho rychlejšímu přepalování.
- Pravidelně olej vyměňujte: Olej vyměňujte po každém použití, a to i v případě, že se nezdá být přepálený.
- Používejte kvalitní oleje: Vybírejte oleje s vysokým bodem zakouření, které jsou odolnější vůči tepelnému rozkladu.
- Sledujte vzhled a vůni oleje: Přepálený olej má tmavou barvu, nepříjemný zápach a pění.
Fritování může být zdravou a chutnou metodou přípravy potravin, ale je důležité používat olej správně a vyhýbat se jeho přepalování. Dodržováním výše uvedených rad minimalizujete rizika pro zdraví a zajistíte si, že vaše smažená jídla budou chutná a bezpečná.
Zanechte odpověď