S příchodem letních měsíců a teplot stoupajících často nad 30 °C je manipulace s potravinami obzvláště důležitá. Zatímco si užíváme osvěžující meloun, často zapomínáme, že i ten nese svá rizika, pokud není správně skladován.

Proč jsou melouny rizikové?

Přestože si mnoho lidí myslí, že melouny jsou díky své ovocné povaze dostatečně kyselé, aby zabránily růstu bakterií, realita je jiná. Většina melounů má pH vyšší než 5,0, což umožňuje nebezpečným bakteriím, jako jsou Salmonella a Shigella, nejen přežít, ale i se množit.

Bakterie se běžně vyskytují na znečištěném povrchu melounů. Pokud meloun před krájením důkladně neumyjeme, snadno kontaminujeme vnitřní, jedlou část. Pokud pak nakrájený meloun není ihned chlazen, bakterie se rychle množí, což může vést k alimentárním onemocněním, jako je salmonelóza. Mnohé epidemie salmonelózy v minulosti byly spojeny právě s konzumací špatně ošetřených melounů, například ze salátových barů. Platí jednoduché pravidlo: čím déle je nakrájený meloun nesprávně skladován, tím větší je riziko pro naše zdraví.

Pro prodejce platí, že krájené melouny musí prodávat v chladírenském režimu, tj. při teplotách chladírenského zařízení v rozmezí 0 °C – 5 °C
Maloobchodníkům a stravovacím podnikům je doporučováno, aby krájeli malá množství melounů, která mohou být prodána zákazníkům asi během dvou hodin.

Jak bezpečně konzumovat melouny?

Abyste si mohli vychutnat meloun bez obav, dodržujte následující doporučení:

• Před krájením vždy důkladně omyjte celý povrch melounu. Ideálně použijte kartáček a velké množství vody.
• Používejte pouze čistý nůž a čistou krájecí podložku k porcování melounu.
• Nakrájený meloun okamžitě uložte do chladničky a uchovávejte ho tam až do doby těsně před konzumací.
• Při nákupu preferujte prodejny, které nakrájené melouny skladují v chladicích boxech. Celé melouny chlazení nevyžadují.
• Umyjte si ruce a veškeré pomůcky (prkénka, nože) důkladně v horké vodě s mýdlem nebo detergentem před i po porcování.
• Zchlaďte nakrájené melouny na minimálně 5 °C.
• Pokud chystáte nakrájený meloun na venkovní akci (piknik, party), nakrájejte ho doma, umístěte kousky do uzavřené nádoby a uchovávejte je v chladu (např. v přenosné lednici s ledem nebo chladicími vložkami) až do podávání.
• Nechlazené nakrájené melouny by neměly být nabízeny déle než 4 hodiny. Po uplynutí této doby je bezpečnější veškeré nespotřebované melouny vyhodit.