Ořechy, zdroj zdravého tuku i alergen

Jako alergie na ořechy a oříšky se v některých regionech vymezuje pojmenování treenut allergy, což je volně přeloženo jako alergie na ořechy, které rostou na stromech a keřích. V jiných regionech (například ve Francii) je běžně popisována alergie na olejniny, což zahrnuje alergie na stromech rostoucí ořechy i alergie na podzemnici olejnou (alergie na burské oříšky).

Nejrizikovější potraviny

Pečivo, moučné výrobky, sušenky a jiné sladkosti: je nutné pečlivě kontrolovat složení výrobků.

Zmrzlina: často obsahuje ořechy, je problematická i kontaminace, především v zmrzlináren, kde se používá jedna naběračka.

Bonbóny: i ty mohou obsahovat skryté ořechy. Relativně bezpečné je kupovat bonbóny pouze od výrobců, kteří uvádějí absenci ořechů a arašídů přímo na výrobku.

Exotická kuchyně: thajská či indická kuchyněmá mnoho jídel kde se často objevují ořechy v různých jídlech i formách.

Omáčky: arašídy jsou velmi často používané jako zahušťovadlo v restauracích či polotovarech.

Nezapomínejme i na nebezpečí skrývající se v kosmetice, jelikož při výrobě mnoha přípravků se používá mandlový olej, který může způsobit kontaktní reakci.

Seznam

• Vlašské ořechy (Juglans regia)
• Lískové ořechy (Corylus avellana)
• Mandle obecná (Amygdalus communis)
• Podzemnice olejná, arašídy (Arachis apogea)
• Para ořechy (Bertholletia excelsa)
• Pistrácie (Pistacia vera)
• Kešu ořechy (Anacardium occidentale)
• Kokos (Cocos nucifera)
• Piniové oříšky (Pinus pinea) – semena

Arašídy patří k nejvíc alergenním potravinám. Arašídy ve své podstatě nejsou ořechy, ale luštěniny – podobně jako hrášek a čočka. Bílkoviny v arašídech mají podobnou strukturu jako ty v ořechách.

Již po 2 – 4 minutách je možná reakce na alergen:

• kožní příznaky – otoky, vyrážka, kopřivka, ekzém,
• křeče v břiše nebo průjmu,
• výjimečné není ani zahlenění,
• kýchání,
• slzení nebo situace připomínající astmatický záchvat.

V těžkých případech může nastat anafylaktický šok ohrožující život, projevující se hlavně poklesem krevního tlaku s následnými mdlobami, problémy s dýcháním a ztrátou vědomí.