Lepok je všeobecný názov pre proteíny nachádzajúce sa v pšenici (tvrdej, Emmer, špalda, Farina, Farro, KAMUT® Khorasan pšenica a einkorn), raži, jačmeni a tritikale. Lepok pomáha potravine udržiavať jej tvar, pôsobí ako lepidlo, ktoré drží pohromade jedlo. Lepok možno nájsť v mnohých druhov potravín, dokonca aj v tých, kde by sa to neočakávalo(pozri zdroje lepku).
Najväčšie 3: Pšenica, jačmeň, raž
Pšenica sa bežne vyskytuje v:
- chlieb
- pečivo
- polievky
- cestoviny
- cereálie
- omáčky
- šalátové dressingy
- zápražka
Jačmeň sa bežne vyskytuje v:
- slad
- potravinárske farbivo
- polievky
- sladový ocot
- pivo
Raž sa bežne vyskytuje v:
- ražný chlieb, ako aj perník
- pivo raž
- cereálie
Triticale je novšie zrno, rovnako kvalitné, ako pšenica, zatiaľ čo je odolnejšie k rôznych podmienkach pestovania, ako je raž. To sa môže potenciálne vyskytnúť v:
- chleby
- cestoviny
- cereálie
