Je fakt, že napríklad biela muka je cukor v podobe škrobu, a chutí tak dobre. Celozrnné otruby a klíčky isto poznáte ako nahorklé a nie príliš chutné potraviny.
Avšak, ak necháme obilniny naklíčiť, všetka tá horkosť sa stratí a mi pocítime len prírodnú sladkú chuť bez straty nutričných hodnôt. Inými slovami, naklíčená múka chutí lepšie ako biela múka, pričom si zachováva všetky výhody telu prospešných potravín.
Čo to teda zanemená pre nás.
Celé zrno nechajte naklíčiť v teple a vlhku. Ako náhle bude naklíčené, ešte vlhké ho krájajte, alebo nechajte usušiť a pomeľte ho na múku. Nezabúdajte však, že čerstvé neusušené klíčky môžu urýchliť skazu počas výroby, alebo aj hotového výrobku.
Ľahšie trávenie.
V procese klíčenia sú niektoré sacharidy rozdelené do ľahšie stráviteľnej formy, čo znamená že majú o niečo menej sacharidov ako lúpané obilniny a teda budú menej zaťažovať váš tráviaci trakt.
A ak ste citlivý na lepok? Výskumy ukazujú, že naklíčené obilie má menej lepku. A nie každá naklíčená obilnina obsahuje lepok. Bezlepkové obilniny ako ryža, či amarant, môžeme tiež nechať naklíčiť.
Výhody naklíčených obilnín?
Zástancovia hovoria, že naklíčené obilniny obsahujú viac vitamínov, minerálov, vlákniny a bielkovín, ako ich nenaklíčené proťajšky. Jedna štúdia toto tvrdenie podporuje: ako uverejnil Journal of the Science of Food and Agriculture, viac vlákniny a aminokyselín našli u pšenice po uplynutí času klíčenia 48 hodín.
Ďalšia štúdia ukázala až štvornásobné zvýšenie obsahu kyseliny listovej v naklíčenej raži.
voľný preklad z článku EatingWell
