Metodika poskytování dietní stravy v rámci školního stravování

Institucionální stravování je důležité pro bezpečnost a zdraví dětí a dospívajících, kteří navštěvují zařízení školního stravování. Pro strávníky s dietními omezeními je však náročné najít vhodné jídlo, zejména pokud musí chodit do školní družiny nebo navštěvovat zájmové kroužky. Cílem tohoto dokumentu je poskytnout příručku a praktické rady pro zařízení školního stravování, které se zabývají dietním stravováním. Metodika obsahuje informace o legislativě, lékařských potvrzeních, nejčastějších dietních omezeních a vhodných potravinách pro každou dietu. Existují také čtyři způsoby zajištění dietní stravy pro děti.

Pro koho je určena?

Pro všechny, kteří se zajímají o stravování dětí se specifickými potřebami ve školních zařízeních. Zaměřuje se na:

• Zařízení školního stravování: Školní jídelny a vedoucí pracovníky, kteří zodpovídají za přípravu a výdej stravy.
• Rodiče: Rodiče dětí, které vyžadují dietní stravu, ať už z důvodu alergií, intolerance, diabetu, celiakie, nebo jiných onemocnění.
• Pedagogy: Učitele a vychovatele, kteří se s dětmi na dietě setkávají ve školním prostředí.

Co metodika obsahuje?

• Obecná část:
  • Současná legislativa týkající se dietního stravování.
  • Definice dietního stravování a role nutričního terapeuta a hygienika.
  • Financování dietního stravování.
  • Lékařské potvrzení a jeho náležitosti.
  • Odpovědi na nejčastější dotazy.
• Popis nejčastějších dietních omezení:
  • Alergie a intolerance.
  • Diabetes mellitus.
  • Celiakie.
  • Laktózová intolerance.
  • Fenylketonurie (PKU).
  • Vegetariánská a veganská strava.
• Vhodné a problematické potraviny:
  • Pro každou eliminační dietu a úpravu stravy.
  • Tipy na kulinářskou úpravu.
• 4 způsoby zajištění dietní stravy:
  • Donáška vlastní stravy.
  • Příprava ve vlastním provozu („in house“).
  • Dovoz druhým subjektem přímo po dohotovení.
  • Dovoz druhým subjektem po zchlazení.

Proč je metodika důležitá?

• Zajišťuje, aby děti se specifickými potřebami měly ve školním stravování stejné možnosti jako ostatní.
• Pomáhá zařízením školního stravování s přípravou a výdejem dietní stravy v souladu s legislativou.
• Poskytuje rodičům a pedagogům informace o dietním stravování a o tom, jak dětem s dietou co nejlépe usnadnit život ve školním prostředí.

Kde najdete celou metodiku a další informace?

• Celá metodika: si stáhněte zde
• Obecná část: si stáhněte zde
• Nejčastěji se vyskytující dietní omezení: u dětí (zde)
• Další informace: https://www.zdravaskolnijidelna.cz/

• ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DONÁŠKY VLASTNÍ STRAVY TZV. „KRABIČKY” – zde
• ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU PŘÍPRAVY VE VLASTNÍM PROVOZU TZV. „IN HOUSE” – zde
• ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DOVOZU DRUHÝM SUBJEKTEM PŘÍMO PO DOHOTOVENÍ – zde
• ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DOVOZU DRUHÝM SUBJEKTEM PO ZCHLAZENÍ – zde

​

Nejdůležitější informace jsou vždy shrnuty a zvláštních listech vložených k jednotlivým kapitolám, pro jednoduchou  orientaci je vkládáme zvlášť. Stáhnout si je můžete zde

Zdroj: Státní zdravotní ústav,

Odkaz na plné znění Metodiky: ZDE