Institucionální stravování je důležité pro bezpečnost a zdraví dětí a dospívajících, kteří navštěvují zařízení školního stravování. Pro strávníky s dietními omezeními je však náročné najít vhodné jídlo, zejména pokud musí chodit do školní družiny nebo navštěvovat zájmové kroužky. Cílem tohoto dokumentu je poskytnout příručku a praktické rady pro zařízení školního stravování, které se zabývají dietním stravováním. Metodika obsahuje informace o legislativě, lékařských potvrzeních, nejčastějších dietních omezeních a vhodných potravinách pro každou dietu. Existují také čtyři způsoby zajištění dietní stravy pro děti.
Pro koho je určena?
Pro všechny, kteří se zajímají o stravování dětí se specifickými potřebami ve školních zařízeních. Zaměřuje se na:
- Zařízení školního stravování: Školní jídelny a vedoucí pracovníky, kteří zodpovídají za přípravu a výdej stravy.
- Rodiče: Rodiče dětí, které vyžadují dietní stravu, ať už z důvodu alergií, intolerance, diabetu, celiakie, nebo jiných onemocnění.
- Pedagogy: Učitele a vychovatele, kteří se s dětmi na dietě setkávají ve školním prostředí.
Co metodika obsahuje?
- Obecná část:
- Současná legislativa týkající se dietního stravování.
- Definice dietního stravování a role nutričního terapeuta a hygienika.
- Financování dietního stravování.
- Lékařské potvrzení a jeho náležitosti.
- Odpovědi na nejčastější dotazy.
- Popis nejčastějších dietních omezení:
- Alergie a intolerance.
- Diabetes mellitus.
- Celiakie.
- Laktózová intolerance.
- Fenylketonurie (PKU).
- Vegetariánská a veganská strava.
- Vhodné a problematické potraviny:
- Pro každou eliminační dietu a úpravu stravy.
- Tipy na kulinářskou úpravu.
- 4 způsoby zajištění dietní stravy:
- Donáška vlastní stravy.
- Příprava ve vlastním provozu („in house“).
- Dovoz druhým subjektem přímo po dohotovení.
- Dovoz druhým subjektem po zchlazení.
Proč je metodika důležitá?
- Zajišťuje, aby děti se specifickými potřebami měly ve školním stravování stejné možnosti jako ostatní.
- Pomáhá zařízením školního stravování s přípravou a výdejem dietní stravy v souladu s legislativou.
- Poskytuje rodičům a pedagogům informace o dietním stravování a o tom, jak dětem s dietou co nejlépe usnadnit život ve školním prostředí.
Kde najdete celou metodiku a další informace?
- Celá metodika: si stáhněte zde
- Obecná část: si stáhněte zde
- Nejčastěji se vyskytující dietní omezení: u dětí (zde)
- Další informace: https://www.zdravaskolnijidelna.cz/
- ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DONÁŠKY VLASTNÍ STRAVY TZV. „KRABIČKY” – zde
- ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU PŘÍPRAVY VE VLASTNÍM PROVOZU TZV. „IN HOUSE” – zde
- ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DOVOZU DRUHÝM SUBJEKTEM PŘÍMO PO DOHOTOVENÍ – zde
- ZAJIŠTĚNÍ DIETNÍHO STRAVOVÁNÍ FORMOU DOVOZU DRUHÝM SUBJEKTEM PO ZCHLAZENÍ – zde
Nejdůležitější informace jsou vždy shrnuty a zvláštních listech vložených k jednotlivým kapitolám, pro jednoduchou orientaci je vkládáme zvlášť. Stáhnout si je můžete zde
Zdroj: Státní zdravotní ústav,
Odkaz na plné znění Metodiky: ZDE
Leave a Reply