Ne všechny tuky jsou nebezpečné, a ne všechny jsou nezdravé.
Význam lipidů je mimořádně velký pro živočichy i pro rostliny. Lipidy jsou nezbytné:
transmastné tuky
Transmastné kyseliny zmizí z potravin v USA
Částečně ztužené či částečně hydrogenované tuky, které jsou největším zdrojem škodlivých transmastných kyselin, by měly do tří let zmizet z talířů amerických spotřebitelů. Dne 16. června letošního roku totiž vládní agentura Food and Drug Administration [víc]