Jak si vybrat maso na \u0161pan\u011blsk\u00e9 pt\u00e1\u010dky \u010di na letn\u00ed grilov\u00e1n\u00ed? Je lep\u0161\u00ed libov\u00e9, nebo prorostl\u00e9 maso? \u201eMaso bych m\u011bl kupovat tehdy, kdy\u017e v\u00edm, co budu va\u0159it a kdy. M\u011bl bych v\u011bd\u011bt, \u017ee maso \u010derstv\u00e9 – chlazen\u00e9 m\u00e1 jin\u00e9 vlastnosti ne\u017e maso balen\u00e9 v r\u016fzn\u00fdch atmosf\u00e9r\u00e1ch. Maso se nekupuje \u201ena sklad\u201c, maso se kupuje do hrnce,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 v rozhovoru pro server Lidovky.cz \u0159ezn\u00edk Pavel Hole\u010dek.<\/p>\n
<\/p>\n
Lidovky.cz:<\/strong> Jakou nejv\u011bt\u0161\u00ed chybu d\u011blaj\u00ed \u010ce\u0161i p\u0159i v\u00fdb\u011bru masa?<\/p>\n Ne\u0159ekl bych, \u017ee d\u011blaj\u00ed n\u011bjakou jednu obrovskou chybu, sp\u00ed\u0161e takov\u00fd soubor mali\u010dkost\u00ed. Moc nev\u011bd\u00ed, co maj\u00ed cht\u00edt a hlavn\u011b,\u00a0 jak to m\u00e1 spr\u00e1vn\u011b vypadat. Medv\u011bd\u00ed slu\u017ebu zde d\u011blaj\u00ed r\u016fzn\u00e9 va\u0159\u00edc\u00ed a lifestylov\u00e9 po\u0159ady a publikace. Lid\u00e9 jsou \u010dasto l\u00e1k\u00e1ni recepty na takov\u00e9 druhy masa, jak\u00fdch je opravdu a v\u017edy i bude m\u00e1lo (l\u00ed\u010dka, p\u00e1nevn\u00ed pl\u00e1tky a tak d\u00e1le). Z\u00e1kazn\u00edci p\u0159i v\u00fdb\u011bru by m\u011bli v\u00edce diskutovat, pt\u00e1t se a vy\u017eadovat informace. Maso bych m\u011bl kupovat tehdy, kdy\u017e v\u00edm, co budu va\u0159it a kdy. M\u011bl bych v\u011bd\u011bt, \u017ee maso \u010derstv\u00e9 – chlazen\u00e9 m\u00e1 jin\u00e9 vlastnosti ne\u017e maso balen\u00e9 v r\u016fzn\u00fdch atmosf\u00e9r\u00e1ch. Maso se nekupuje \u201ena sklad\u201c, maso se kupuje do hrnce. Kdy\u017e vid\u00edm mlet\u00e9 maso (\u010di sp\u00ed\u0161e polotovar) s dobou spot\u0159eby v \u0159\u00e1du dn\u016f a nikoli hodin, tak v\u00edm, \u017ee to nebude \u017e\u00e1dn\u00fd kulin\u00e1\u0159sk\u00fd z\u00e1zrak.<\/p>\n ZAH\u00c1LKA: V\u00edc prk\u00e9nek a maso neh\u00e1zet do ko\u0161e. Sedm nejv\u011bt\u0161\u00edch h\u0159\u00edch\u016f restaurac\u00ed<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Jak v obchod\u011b jednodu\u0161e pozn\u00e1m, \u017ee je maso \u010derstv\u00e9? \u010ceho se p\u0159i v\u00fdb\u011bru dr\u017eet?Maso je vlhce leskl\u00e9, kost na \u0159ezu \u010derven\u00e1, typick\u00e1 v\u016fn\u011b pro ka\u017ed\u00fd druh masa p\u0159\u00edtomn\u00e1. Jednoduch\u00e1 orientace \u2013 tam, kde je odbyt (jsou tam z\u00e1kazn\u00edci a ob\u010das i fronta) tak tam je \u010derstvost v\u017edy. Z\u00edvaj\u00edc\u00ed obsluha \u010derstvost nezn\u00e1.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> \u0158ezn\u00edk nen\u00ed zrovna obl\u00edben\u00fdm \u0159emeslem mezi dne\u0161n\u00edmi mlad\u00fdmi lidmi, m\u016f\u017eete to potvrdit?<\/p>\n Mysl\u00edm, \u017ee ta v\u011bta je pravdiv\u00e1, ot\u00e1zkou z\u016fst\u00e1v\u00e1 pro\u010d? Mo\u017en\u00e1 i proto, \u017ee je \u0159eznick\u00e1 pr\u00e1ce ve\u0159ejnost\u00ed nedocen\u011bn\u00e1 a \u0159ezn\u00edci jsou v podv\u011bdom\u00ed mnoha lid\u00ed \u201c\u0161idi\u010di\u201c. Dal\u0161\u00ed takov\u00fd moment p\u0159i v\u00fdb\u011bru povol\u00e1n\u00ed m\u016f\u017ee b\u00fdt i mo\u017enost budouc\u00edho uplatn\u011bn\u00ed \u2013 zde mnoho lid\u00ed nevid\u00ed \u017e\u00e1dnou perspektivu \u2013 maso nen\u00ed moc \u201cin\u201c. Rozhodn\u011b je zde mnoho prostoru pro n\u00e1pravu, jde o obor, kde je budoucnost zaji\u0161t\u011bna a pr\u00e1ce je to velmi zaj\u00edmav\u00e1. No a s t\u011bmi \u0161idi\u010di \u2013 je to jako ve v\u0161em \u2013 je jich m\u00e1lo a je o nich nejv\u00edc sly\u0161et. Je dobr\u00e9 si v\u017edy zjistit ty spr\u00e1vn\u00e9 informace.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Jak a pro\u010d jste se stal \u0159ezn\u00edkem vy?<\/p>\n V patn\u00e1cti letech to pro mne byla ta spr\u00e1vn\u00e1 volba, nebylo a nen\u00ed to jednoduch\u00e9, ale asi mne to bav\u00ed.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Pova\u017eujete \u0161unku za maso?<\/p>\n \u0160unka ve smyslu potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 legislativy je masn\u00fd v\u00fdrobek. Pro mne je to tak\u00e9 masn\u00fd v\u00fdrobek, ale ve smyslu p\u0159\u00edvlastku.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Je n\u011bjak\u00fd rozd\u00edl mezi norm\u00e1ln\u00ed a takzvanou d\u011btskou \u0161unkou?<\/p>\n Rozd\u00edl tam samoz\u0159ejm\u011b je, jinak by tato ot\u00e1zka zde nebyla. Ten rozd\u00edl je v komunikaci a \u00fatoku na ty \u201espr\u00e1vn\u00e9 city\u201c. Kvalitativn\u011b je to od v\u00fdrobce k v\u00fdrobci.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Jak\u00e9 uzeniny m\u00e1te nejrad\u011bji, pat\u0159\u00ed mezi n\u011b p\u00e1rky?<\/p>\n J\u00e1 jsem p\u0159esv\u011bd\u010den\u00fd p\u00e1rka\u0159 a neopovrhnu ni\u010d\u00edm ze \u201est\u00e1lic\u201c. Samoz\u0159ejm\u011b to plat\u00ed pro masn\u00e9 v\u00fdrobky a ne pro kouzelnick\u00e1 d\u00edla.<\/p>\n Unik\u00e1tn\u00ed virtu\u00e1ln\u00ed bistro nab\u00edz\u00ed to\u010den\u00e9 maso \u010di p\u011bnu<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> A jak\u00e9 preferujete maso?<\/p>\n V posledn\u00ed dob\u011b m\u00e1m v oblib\u011b maso telec\u00ed na r\u016fzn\u00e9 zp\u016fsoby. Nevyh\u00fdb\u00e1m se, ale ni\u010demu krom\u011b dr\u016fbe\u017ee \u2013 jsem n\u00e1zoru, \u017ee maso chod\u00ed po \u010dty\u0159ech.<\/p>\n Lidovky.cz:<\/strong> Souhlas\u00edte se sou\u010dasn\u00fdm z\u00e1kaznick\u00fdm trendem, \u017ee jedin\u011b libov\u00e9 maso je dobr\u00e9 maso?<\/p>\n Jsou druhy a \u00fapravy, kde to je pravda, ale mnohdy ta \u00faprava \u201edo libova\u201c surovinu a n\u00e1sledn\u011b i pokrm po\u0161kod\u00ed. Mo\u017en\u00e1 by se hodilo poznamenat, \u017ee to mohu koupit i tepeln\u011b upravovat s tukem, ale p\u0159ed konzumac\u00ed se nech\u00e1 viditeln\u00fd tuk odstranit \u2013 tedy pro toho, kdo jej nej\u00ed. Je to ale o informovanosti. T\u0159eba, aby si z\u00e1kazn\u00edk nemyslel, \u017ee jej chce prodejce o\u0161idit prod\u00e1n\u00edm<\/p>\n <\/p>\n Zdroj: http:\/\/www.lidovky.cz\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jak si vybrat maso na \u0161pan\u011blsk\u00e9 pt\u00e1\u010dky \u010di na letn\u00ed grilov\u00e1n\u00ed? Je lep\u0161\u00ed libov\u00e9, nebo prorostl\u00e9 maso? \u201eMaso bych m\u011bl kupovat tehdy, kdy\u017e v\u00edm, co budu va\u0159it a kdy. M\u011bl bych v\u011bd\u011bt, \u017ee maso \u010derstv\u00e9 [v\u00edc]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":2,"featured_media":1080,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[54],"class_list":["post-32","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-stravovani","tag-jidlo"],"views":3100,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/potravinyx.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}