19.11.2017

Reklama

5 tipov, ako ušetriť čas prípravy jedla v kuchyni

5 tipov, ako ušetriť čas prípravy jedla v kuchyni
iosphere at FreeDigitalPhotos.net

Každý z nás vie, že čas prípravy jedla je pre hosťa veľmi dôležitý. Nie je nič horšie, ako čakať na jedlo neúmerne dlhú dobu, navyše, keď pozvete na večeru či obed rodinu alebo obchodného partnera.

Na to, aby sa aj kvalitné jedlo z čerstvých surovín dalo pripraviť v krátkom čase, slúžia rôzne technologické zariadenia, ktoré šetria nielen čas, ale i peniaze.

Systém prípravy a plánovania v kuchyni

Mnohí šéfkuchári či majitelia síce argumentujú, že kvalitné a čerstvé jedlo sa nedá pripraviť do pol hodiny. Ak však nedáte zákazníkovi aspoň drobnú pochúťku na pozornosť podniku, je hodinové čakanie na jedlo aj pre laického milovníka gastronómie pridlho. Tak ako vrcholový športovec nedosiahne úspech bez prípravy, tak ani tieto prístroje nepomôžu splniť danú úlohu, ak tomu nebude predchádzať správna predpríprava a organizácia v kuchyni. To, čo prevádzkam najčastejšie chýba, je práve vhodný systém plánovania a predprípravy.

Ku kvalitnému jedlu patrí efektívna technológia

Vytvoriť a udržať takýto systém nie je úplne jednoduché, a preto kuchári zvolia jednoduchšiu alternatívu – a to využitie nepreberného množstva polotovarov, či už v chladenej alebo mrazenej podobe. Úmerne s tým však klesá kvalita a čerstvosť podávaných jedál. Kuchári väčšinou vedia, čo potrebujú k príprave jedla, nie sú však schopní každú porciu urobiť v krátkom čase. Takže pokiaľ máte všetky potrebné suroviny, potrebujete už iba správnu technológiu. Prinášame vám niekoľko zariadení, ktoré pomáhajú zrýchliť čas prípravy, zefektívniť systém a tiež ušetriť peniaze.

 1. Vákuová balička

Slúži   na balenie potravín v surovom či tepelne spracovanom stave. Uchováva dobu spotreby tým, že jedlá sú hermeticky uzatvorené v sáčku bez vzduchu vbn-6-12.jpga nedochádza tak k prirodzenej oxidácii a rýchlej skaze pokrmov. Vákuovo baliť sa môžu celé kusy, polievky, omáčky, vývary, hotové porcie. Po zabalení sa pokrmy uskladnia v chladničke alebo mrazničke. V prípade potreby potom kuchár iba otvorí sáčok, zregeneruje alebo tepelne dohotoví a naservíruje.

2. Šokový schladzovač/zmrazovač

Zabezpečí rýchle schladenie alebo zmrazenie pokrmov pri dodržaní hygienickej normy. Takto upravené jedlá je možné potom infinity_8.jpguchovávať v chladničke po dobu piatich dní alebo v mrazničke počas ôsmich týždňov. Šokovo schladzovať/zmrazovať sa môžu celé kusy, jednotlivé hotové porcie, ale aj tekutiny ako polievky, omáčky či vývary. V prípade potreby potom kuchár suroviny tepelne dohotoví alebo rozmrazí, čím výrazne skráti dobu prípravy časovo náročných pokrmov.

Najmodernejšie šokery v sebe majú obsiahnuté i ďalšie doplnkové funkcie, ako napríklad funkciu rýchleho riadeného rozmrazovania alebo funkciu pomalého nízkotepelného pečenia s udržiavačom. To všetko, samozrejme, pri dodržaní najprísnejších hygienických svetových noriem a nízkej spotreby elektrickej energie.

 3. Regenerátor

gr1011e.jpgSlúži na rýchlu regeneráciu vopred pripravených a schladených pokrmov. Regenerácia prebieha prirodzenou cestou, a teda pomocou tepla a pary, čiže nie ako v mikrovlnke prostredníctvom elektromagnetických vĺn. Výsledok je potom rovnaký, ako keby bolo jedlo pripravované priamo od základu. Tento spôsob sa takisto veľmi často používa pri cateringu a banketových akciách, kde je potrebné vyexpedovať veľké množstvo porcií naraz.

4. Ultrazvukový marinovač

mr-12.jpg

Slúži pre rýchle marinovanie pokrmov. Čas marinovania sa pohybuje v rozmedzí 10-15 minút a hmotnosť suroviny sa vďaka marináde zväčší o 10 %. Zákazník tak dostane väčšiu gramáž za rovnakú sumu peňazí a v ešte chutnejšom prevedení. Vďaka ultrazvukovým vlnám je totiž pripravená marináda hlbšie absorbovaná do povrchu mäsa, a tým sa chute korenín viac prenesú do jedla.

5. Indukcia

Indukčná technológia nám umožňuje extra rýchly nábeh teploty, efektívny prenos energie priamo do pokrmu a precíznu reguláciu výkonu. Tak sa výrazne skráti čas prípravy a šetria sa peniaze za energiu. Pozor, pri práci s indukciou je treba používať náradie vhodné pre indukciu (panvice, hrnce), aby sa mohol vytvoriť indukčný okruh podľa fyzikálnych zákonov. Dnes už sú na trhu aj iné zariadenia ako len indukčné varidlá – napríklad indukčné opekacie platne, udržiavacie platne, indukčné variče cestovín a pod.

infukcne_varidlodoska_dzh1-601638.jpg

pcc-78et_500x500.jpg

zdroj: http://www.jaz.sk/