19.11.2017

Reklama

Lepok

lepek gluten
Vlado at FreeDigitalPhotos.net

Lepok je všeobecný názov pre proteíny nachádzajúce sa v pšenici (tvrdej, Emmer, špalda, Farina, Farro, KAMUT® Khorasan pšenica a einkorn), raži, jačmeni a tritikale. Lepok pomáha potravine udržiavať jej tvar, pôsobí ako lepidlo, ktoré drží pohromade jedlo. Lepok možno nájsť v mnohých druhov potravín, dokonca aj v tých, kde by sa to neočakávalo(pozri zdroje lepku).

Najväčšie 3: Pšenica, jačmeň, raž

 

Pšenica sa bežne vyskytuje v:

  • chlieb
  • pečivo
  • polievky
  • cestoviny
  • cereálie
  • omáčky
  • šalátové dressingy
  • zápražka

Jačmeň sa bežne vyskytuje v:

  • slad
  • potravinárske farbivo
  • polievky
  • sladový ocot
  • pivo

Raž sa bežne vyskytuje v:

  • ražný chlieb, ako aj perník
  • pivo raž
  • cereálie

Triticale je novšie zrno, rovnako kvalitné, ako pšenica, zatiaľ čo je odolnejšie k rôznych podmienkach  pestovania, ako je raž. To sa môže potenciálne vyskytnúť v:

  • chleby
  • cestoviny
  • cereálie